Wildkräuter Kulinarik: Genuss­voll und kreativ mit essbaren Wild­pflanzen kochen - Podcast Episode

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Shownotes

Wild­kräuter sind unsere heimischen Gratis-Super­foods – sie über­treffen unser Kultur­gemüse um ein Viel­faches an Nähr­stoffen, sie versorgen uns mit so wichtigen Bitter­stoffen für die Gesundheit und sie ins­pirieren mit interes­santen, urigen – fast ver­gesse­nen Aromen. Für unsere Vorfahren gehörten sie deshalb nicht nur in die Haus­apotheke, sondern ganz selbst­ver­ständlich auf die Teller.

Ebenso für Martina Merz, die auf ihrem Youtube-Kanal „Essbare Natur“ und mit ihrem gerade er­schie­nenen Buch „Wild­kräuter: Bestimmen, sammeln, zu­bereiten“ nicht nur ihr Wissen über essbare Wild­pflanzen teilt, sondern wie man damit kuli­narisch zaubert – z. B. Brenn­nessel-Gemüse im Asia-Style, karamel­lisierte Löwen­zahn­knospen, ge­dämpfter Giersch mit Ziegen­frisch­käse, ge­pickelte Bärlauch-Blüten mit Radies­chen oder ein­gelegte Holunder­beeren-Knospen – Martinas feine, elegante Variante vom Essig­gürkchen.

In dieser Episode ist sie bei mir zu Gast und nimmt uns sozu­sagen mit in ihre Wild­kräuter-Küche: Du erfährst, was Du alles mit Wild­kräutern her­stellen kannst - Martina erklärt Dir, welche Teile der Pflanze, wann besonders gut schmecken und wie sie am besten zu­bereitet werden. Du bekommst garan­tiert soviel Lust auf essbare Wild­pflanzen, dass Du am liebsten direkt zum Sammeln raus­gehen möchtest.

Und deshalb habe ich Martina natürlich auch nach ihren wichtig­sten Tipps und Emp­fehlungen zum Sammeln gefragt: Wie bestimme ich Wild­kräuter, was sollte man beim Sammel-Spazier­gang dabei haben, wo sind die besten Fundorte und Sammel­plätze – auf dem Land – in der Stadt und wo solltest Du besser NICHT sammeln.

Inhalte der Podcast-Episode

• Martinas Weg in die kuli­narische Welt der Wild­kräuter und essbaren Wild­pflanzen
• Start ihres Youtube-Kanals „Essbare Natur“ und Kurz­vor­stellung ihres Buches: Wild­kräuter: Bestimmen, sammeln, zu­bereiten.
• Was sind Wild­kräuter und was macht sie aus?
• Warum und wann wurden Wild­kräuter zu Unkraut?
• Was haben Wild­kräuter mit Lebens­mittel­souve­ränität und Nach­haltig­keit zu tun?
• Lebens­mittel­souve­ränität und Nach­haltig­keit von Wild­kräutern
• Überblick aus der Wild­kräuter-Küche: Rezept­ideen, Ins­pirationen, Zu­berei­tungs-Tipps
• Wie ver­arbeite ich Wild­kräuter mög­lichst nähr­stoff­schonend?
• Tipps für den kuli­narischen Start mit Wild­kräutern
• Martinas Lieb­lings-Wild­kräuter
• Wann beginnt und endet die Wild­kräuter-Saison?
• Wie bestimme ich Wild­kräuter – auf was muss ich achten?
• Was benötige ich zum Wild­kräuter sammeln?
• Wie kann ich mich vor Zecken schützen?
• Wo sind ge­eignete Fundorte/Sammel­plätze – wie kann ich diese erkennen?
• Kann man in der Stadt Wild­kräuter sammeln?
• Wie be­rechtigt ist die Angst vor dem Fuchs­band­wurm?

Weiter­führende Links zu Martina Merz - Essbare Natur

• Youtube-Kanal "Essbare Natur mit Martina Merz"
• Instagram-Kanal: Essbare Natur mit Martina Merz

Weiter­führende Links zur Podcast-Episode

• Brenn­nessel­samen ernten und trocknen
• Wild­kräuter­wanderung in Deiner Nähe finden
• TOP 3 Rezepte für Wild­kräuter-Säfte
• TOP 5 Wild­kräuter Smoothie Rezepte

Erwähnte Bücher

• "Wild­kräuter - Bestimmen, Sammeln, Zu­bereiten" von Martina Merz
• "Unsere ess­baren Wild­pflanzen: Bestimmen, sammeln, zu­bereiten" von Rudi Beiser
• "Essbare Wild­kräuter und ihre giftigen Doppel­gänger" von Eva-Maria Dreyer
• "Enzyklo­pädie Essbare Wild­pflanzen" von Steffen G. Fleisch­hauer, Jürgen Guthmann und Roland Spiegel­berger

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