Brennesselsamen
Was für die einen Matcha ist, sind für uns Brennnesselsamen. Dieses Super-Superfood gibt es tatsächlich ganz gratis und kann von August bis in den Oktober - manchmal auch November - hinein fast überall geerntet werden. Danke an die wundervolle Natur, die uns damit ein natürliches Kräftigungsmittel schenkt. Ein weiterer Pluspunkt: Im Gegensatz zu vielen Superfood-Pulvern schmecken Brennnesselsamen auch noch richtig gut. Mit ihrem leicht nussigen Aroma passen sie nicht nur in den Grünen Smoothie. Lass Dir die Ernte nicht entgehen!
Inhaltsstoffe und Wirkung der Brennnesselsamen
Seit Ovid werden die an sich unscheinbaren Brennnesselsamen als Aphrodisiakum geschätzt. Der Dichter empfahl zu diesem Zweck eine heiße Kombination aus Brennnesselsamen und Pfeffer im Verhältnis 1:1.
Vollgepackt mit pflanzlichen Hormonen, Mineralien, Vitaminen und Eiweiß sind die kleinen Samen echte Vitalbooster, die bei allgemeiner Müdigkeit, Erschöpfung und Leistungsschwäche eingesetzt werden. Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes sind sie für Sportler und vor allem auch für Veganer zu empfehlen. Außerdem sollen Brennnesselsamen für starkes und glänzendes Haar sorgen und auf natürliche Weise die Sehkraft unterstützen. Brennnesselsamen enthalten u.a.:
- ca. 30 % Eiweiß
- 25% – 33% Öl
- 74% bis 83% Linolsäure
- ca. 09,% Linolensäure
- Tocopherol (Vitamin E): geschätzt als Radikalfänger
- Schleimstoffe
- Carotinoide wie ß-Carotin und Lutein: beides anerkannte Wirkstoffe zur Erhaltung der Sehkraft und zur Vorbeugung gegen Makuladegeneration.
Verwendung der Brennnesselsamen
Wir verwenden frische Brennnesselsamen natürlich gerne im Grünen Smoothie. Das hat den Vorteil, dass Du sie roh genießen kannst und alle Nährstoffe erhalten bleiben. Natürlich passen sie roh auch super in ein Wildkräuter-Pesto.
Du kannst sie aber auch ganz einfach trocknen (Anleitung im nächsten Absatz) und im Mixer zu einem Pulver verarbeiten. So eignen sich Brennnesselsamen zum Verfeinern von Salaten, Suppen, Dips oder Saucen. In einer 1:1-Mischung mit Deinem bevorzugten Salz hast Du natürlich auch im Handumdrehen ein geniales Kräuter-Salz hergestellt. Genug Ideen zur Verwendung bekommen? Dann auf zur Ernte!
Brennnesselsamen ernten und trocknen
Das haben wir vorher auch nicht gewusst: Es gibt männliche und weibliche Brennnesseln (siehe Foto-Collage). Geerntet werden vorzugsweise die Früchte der weiblichen Brennnesseln, weil sie nährstoffreicher sein sollen. Du kannst sie daran erkennen, dass sie rispenartig an den Brennnesseln herab hängen.
Wenn Du empfindlich bist, ziehe Dir für die Ernte am besten Handschuhe an - so machen wir es! Dann einfach die Samenstränge der oberen Brennnesseltriebe mit einer Schere abschneiden und zum Aufbewahren in einen Korb oder eine größere Tüte geben.
Wenn Du die Brennnesselsamen nicht frisch verarbeiten willst, kannst Du sie auch lufttrocknen und für ungefähr ein Jahr haltbar machen. Breite die Samen dazu auf ein Backblech ausgelegt mit Backpapier aus und lasse sie am besten in der Sonne trocknen. Falls die Sonne nicht scheint, einfach über Nacht an einen trockenen Ort stellen. Der Trocknungsprozess ist fertig, wenn sich die Samen von den Samensträngen von selbst lösen. Nun die Samenstränge aussortieren. Dazu brauchst Du keine Handschuhe mehr, denn sie brennen nicht mehr. Anschließend die Samen am besten mit einem Hochleistungsmixer pulverisieren. Wenn Du keinen Mixer zur Verfügung hast, kannst Du die Samen auch durch ein Sieb drücken - ist aber viel zeitaufwändiger! Nun das Brennnesselsamen-Pulver in luftdichte, am besten lichtgeschützte Gläser füllen und an einem trockenen Ort lagern.
Fertig ist das Powerfood für den Winter!
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Viel mehr zum Thema Wildkräuter und wie man sie in Grünen Smoothies nutzt, findest Du im Buch: Wilde Grüne Smoothies von Gabriele Leonie Bräutigam.
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50 | Kommentar(e)
vielen Dank für Deinen Kommentar. Ich freu mich schon auf die neue Ernte dieses Jahr!
Lieben Gruß,
Carla
ich sammle Brennesselsamen seit Jahren. Dazu nehme ich eine etwas größere Schüssel und eine kleine Schere. ich schneide die oberen Spitzen der Brennessel ab, bzw da, wo die meisten Samen hängen. Zuhause lege ich sie auf eine ausgebreitete Zeitung und lasse sie ein paar Tage liegen, damit sie wirklich trocken werden; dann fallen die Körnchen meist schon selbst heraus. Den Rest streife ich einfach ab und gebe ihn durch ein Sieb, damit kleine Stängel zurückbleiben. Das Pulvern spare ich mir. Die Samen fülle ich in Gläser ab. Ich streue die Samen immer über den Salat oder gleich in die Salatsosse. dann spürt man sie gar nicht mehr. Oder mit in den Mixer. Liebe Grüße Elke
vielen Dank für Deine Anleitung - so ähnlich machen wir es ja auch mit den Brennnesselsamen.
Einfach schön, was die Natur so bietet. Toll finde ich auch ein Brennnesselsamen-Salz.
Herzliche Grüße,
Carla
Danke auch an euch, ich lese eure Tipps immer sehr gern
vielen Dank für Deinen Kommentar und die Idee. Passt bestimmt super! Könnte mir nämlich auch ein Kräutersalz mit Brennnesselsamen zum hart gekochten Ei sehr gut vorstellen.
Alles Gute für Dich,
Carla
Sie wachsen auf unserer Wiese.
Seitdem ich Brennessel verwende sehe ich diese auch nichtmehr als Unkraut sondern als Superkraut, da man auch die Blätter als Tee verwenden kann. Die Natur hat so viel Tolles für uns parat!
Lieben Gruß,
Carla
das ist ja schade! Bestimmt sind sie ranzig geworden. Wir haben unsere Samen bisher nur getrocknet, nicht geröstet und auch zügig verwendet. Von daher kann ich Dir nicht genau sagen, wie Du das beim nächsten Mal verhindern kannst. Vielleicht probierst Du es einfach mal aus, die Samen nicht zu rösten, sondern zu trocknen.
Lieben Gruß,
Carla
Tolles Mundgefühl! Wie Mohnsamen ...
Super als Topping im Müsli!
Meine Tochter hat das gleich ausprobiert!
danke für Deine Rückmeldung. Die sind echt schon lecker, die Brennnesselsamen!
Kannst Du auch sehr gut als Salat-Topping verwenden.
Lieben Gruß,
Carla
danke für Deine Rückmeldung. Die sind echt schon lecker, die Brennnesselsamen!
Kannst Du auch sehr gut als Salat-Topping verwenden.
Lieben Gruß,
Carla
ich erhalte schon euren Newsletter. Warum muss ich mich für den Erhalt der Wildkräuter- Rezepte erneut eintragen?
freundliche Grüße,
Gudrun
das stimmt, das ist verwirrend, allerdings notwendig. Dafür entfällt die Bestätigung - da Du ja schon zu unserem Newsletter angemeldet bist. Du trägst Dich also mit Deinen Daten ein und erhältst direkt die Email mit dem Download-Link zum Rezepte-PDF.
Viel Freude damit!
Carla
der Tip mit den Brennnesselsamen ist toll ! Ich hab sie voriges Jahr zum 1. Mal getrocknet und bin begeistert. Einfach in einem Raum der nicht benutzt wird auf einer Zeitung (steril) ausbreiten und ab und zu wenden. Ich schneide die Stängel oben ab. Wenn alles schön getrocknet ist, streife ich alles auf der Zeitung von den Stängeln ab, dann tue ich sie dunkel in grossen Twist-off-Gläsern im Schrank lagern und bei Bedarf nach und nach schreddern :) Man kann sie vielfältig verwenden, da sie kaum Eigengeschmack haben und sehr potent sind. Wenn beim "Schreddern" noch ein paar Blätter dabei sind macht das gar nichts :)
Ich werte damit alle Salatsaucen auch Kartoffelsalat, Gemüse aller Art wie z. B. Spinat, Smoothies & Suppen auf. Durch das Trocknen einheimischer Wildpflanzen kann man sich übrigens den Kauf von Salatkräutern sparen.
Nach dem Kochen hinzufügen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe nicht verkocht werden.
Das Tolle an der Brennnessel: Wenn man immer wieder die oberen 15 cm erntet z. B. für Brennnessel-Spinat-Gemüse oder Brennnesselquiche, wächst sie super nach, bis die Samen erscheinen. Mittlerweile kann ich die Leute, die diese wertvolle Pflanze im Garten vernichten, nicht mehr verstehen :) sie ist ebenso nützlich für Insekten und Schmettleringe (z. B. die, die unsre Tomatenblüten bestäuben).
Herzlichen Dank an Svenja & Carla, dass sie die Menschen wieder auf dieses einheimische & kostbare Superfood aufmerksam machen :) Find ich super !
Hier findet man tolle Rezepte: www.smarticular.net
vielen Dank für das schöne Feedback!
Lieben Gruß,
Carla
Zusammen mit Gartenmelde gibt das auch einen leckeren Salat oder sie landen zusammen im Topf.
Hervorzuheben wäre bei den Brennnesseln noch ihr hoher Eisengehalt. :-)
Lieben Gruß,
Carla
Ich trockne schon einige Jahre nicht nur den Samen, sondern auch im Frühjahr die zarten Blätter und Stengel der Brennnessel, für Tee. Die Samen habe ich bislang in Brot und Brötchen verbacken. Aber nun mit meinem neuen Hochleistungsmixer werden nicht nur Blätter, sondern auch der Samen verarbeitet, zurzeit noch frisch und später getrocknet Danke euch für den Tipp.
Herzliche Grüße,
Carla
danke für die tollen Infos hier. Jetzt habe ich mir extra ein Brennnesselbeet im Garten gezogen, um ungespritzt und unbepinkelt ernten zu können. Aber jetzt muss ich feststellen, dass es sich dabei um männliche Samen handelt. Kann man die denn gar nicht verwenden?
Liebe Grüße
es heißt, dass man vorzugsweise die Früchte der weiblichen Brennnesseln erntet, weil sie nährstoffreicher sein sollen. Also kannst Du doch auch getrost die Samen Deiner Brennnesseln ernten.
Lieben Gruß
Carla
Frische Brennnessel vom Frühjahr bis in den Herbst. Die Blätter getrocknet als Tee.
Wenn bei Männern langsam der Haarausfall beginnt kann man damit auch die Haarwurzeln noch einmal etwas pushen und kräftigen.
weibliche und männliche Samen befinden sich nicht zusammen an einem Brennnesselstängel. Viel Freude bei Suche und Ernte :) Carla
danke für den Hinweis, meist verwende ich die Samen auch im Ganzen, da ich sie direkt in den Smoothie gebe. Für das Kräutersalz hat es sich bewährt, die Samen zu Pulverisieren, damit es sich besser mischt, aber gerade mit grobem Salz sollte es bestimmt auch ungemahlen funktionieren.
Viele Grüße - Svenja
oh ja, die Brennnessel ist gänzlich essbar und ist mein Lieblings-Superfood. Jedoch sind viele Brennnesseln im Spätsommer schon etwas braun, die Samen hingegen perfekt. Generell ist zu beachten, dass Brennnesseln 'Nitratsammler' sind und umso mehr Nitrat enthalten, je älter sie werden. Daher verwende ich am liebsten die jungen Pflanzen und später im Jahr meistens nur die oberen 5-6 Blätter.
Viele Grüße - Svenja
betrifft das mit dem Nitrat nur die Brenneseelblätter oder auch die Samen?
Lg Anna
danke für Deine Frage.
Genaue Angaben zum Gehalt von Nitrat in den Samen können wir nicht machen. Wir verwenden die Samen im Pesto oder auf Salaten und in Smoothies - 1-2 Teelöffel des Pulvers. Das erscheint uns absolut unbedenklich.
Viele Grüße,
Carla
das Pulverisieren ist praktisch, z. B. zum Mischen eines Kräutersalzes, aber nicht notwendig. Die Samen sind sehr zart und werden -gut gekaut- sehr gut verwertet. Einweichen kannst Du sie natürlich ebenfalls, je nachdem, wofür Du sie verwenden möchtest.
Viel Freude - Svenja
Ich glaube, ich habe bisher nur die männlichen genommen. Darauf werde ich demnächst mal achten.