Wildkräuter Kulinarik: Genussvoll und kreativ mit essbaren Wildpflanzen kochen mit Martina Merz - Podcast Episode
Veröffentlicht am 29.04.2022
Deutsch 
Englisch Brennnesselsamen
Geschätzte Lesezeit: 4 Minuten
Was für die einen Matcha ist, sind für uns Brennnesselsamen. Dieses Super-Superfood gibt es tatsächlich ganz gratis und kann von August bis in den Oktober - manchmal auch November - hinein fast überall geerntet werden. Danke an die wundervolle Natur, die uns damit ein natürliches Kräftigungsmittel schenkt. Ein weiterer Pluspunkt: Im Gegensatz zu vielen Superfood-Pulvern schmecken Brennnesselsamen auch noch richtig gut. Mit ihrem leicht nussigen Aroma passen sie nicht nur in den Grünen Smoothie. Lass Dir die Ernte nicht entgehen!
Inhaltsstoffe und Wirkung der Brennnesselsamen
Seit Ovid werden die an sich unscheinbaren Brennnesselsamen als Aphrodisiakum geschätzt. Der Dichter empfahl zu diesem Zweck eine heiße Kombination aus Brennnesselsamen und Pfeffer im Verhältnis 1:1.
Vollgepackt mit pflanzlichen Hormonen, Mineralien, Vitaminen und Eiweiß sind die kleinen Samen echte Vitalbooster, die bei allgemeiner Müdigkeit, Erschöpfung und Leistungsschwäche eingesetzt werden. Aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes sind sie für Sportler und vor allem auch für Veganer zu empfehlen. Außerdem sollen Brennnesselsamen für starkes und glänzendes Haar sorgen und auf natürliche Weise die Sehkraft unterstützen. Brennnesselsamen enthalten u. a.:
- ca. 30 % Eiweiß
- 25 % – 33 % Öl
- 74 % bis 83 % Linolsäure
- ca. 0,9 % Linolensäure
- Tocopherol (Vitamin E): geschätzt als Radikalfänger
- Schleimstoffe
- Carotinoide wie ß-Carotin und Lutein: beides anerkannte Wirkstoffe zur Erhaltung der Sehkraft und zur Vorbeugung gegen Makuladegeneration.
Verwendung der Brennnesselsamen
Wir verwenden frische Brennnesselsamen natürlich gerne im Grünen Smoothie. Das hat den Vorteil, dass Du sie roh genießen kannst und alle Nährstoffe erhalten bleiben. Natürlich passen sie roh auch super in ein Wildkräuter-Pesto.
Du kannst sie aber auch ganz einfach trocknen (Anleitung im nächsten Absatz) und im Mixer zu einem Pulver verarbeiten. So eignen sich Brennnesselsamen zum Verfeinern von Salaten, Suppen, Dips oder Saucen. In einer 1:1-Mischung mit Deinem bevorzugten Salz hast Du natürlich auch im Handumdrehen ein geniales Kräuter-Salz hergestellt. Genug Ideen zur Verwendung bekommen? Dann auf zur Ernte!
Brennnesselsamen ernten und trocknen
Das haben wir vorher auch nicht gewusst: Es gibt männliche und weibliche Brennnesseln (siehe Foto-Collage). Geerntet werden vorzugsweise die Früchte der weiblichen Brennnesseln, weil sie nährstoffreicher sein sollen. Du kannst sie daran erkennen, dass sie rispenartig an den Brennnesseln herab hängen. Außerdem empfehlen die meisten Wildkräuter-Experten, dass man die Samen am besten dann erntet, wenn sie schon leicht bräunlich sind.
Wenn Du empfindlich bist, ziehe Dir für die Ernte am besten Handschuhe an - so machen wir es! Dann einfach die Samenstränge der oberen Brennnesseltriebe mit einer Schere abschneiden und zum Aufbewahren in einen Korb oder eine größere Tüte geben.
Wenn Du die Brennnesselsamen nicht frisch verarbeiten willst, kannst Du sie auch lufttrocknen und für ungefähr ein Jahr haltbar machen. Breite die Samen dazu auf ein Backblech ausgelegt mit Backpapier aus und lasse sie am besten über Nacht trocknen. Der Trocknungsprozess ist fertig, wenn sich die Samen von den Samensträngen von selbst lösen. Nun die Samenstränge aussortieren. Dazu brauchst Du keine Handschuhe mehr, denn sie brennen nicht mehr. Anschließend die Samen am besten mit einem Hochleistungsmixer pulverisieren. Wenn Du keinen Mixer zur Verfügung hast, kannst Du die Samen auch durch ein Sieb drücken - ist aber viel zeitaufwändiger! Nun das Brennnesselsamen-Pulver in luftdichte, am besten lichtgeschützte Gläser füllen und an einem trockenen Ort lagern. So sind die Brennnesselsamen mindestens 12 Monate haltbar.
Fertig ist das Powerfood für den Winter!
Hast Du schon mal Brennnesselsamen gegessen?
Über Dein Feedback freuen wir uns hier.
Mehr über Wildkräuter erfahren - hier geht's zur Podcast-Episode:
Viel mehr zum Thema Wildkräuter und wie man sie in Grünen Smoothies nutzt, findest Du im Buch: Wilde Grüne Smoothies von Gabriele Leonie Bräutigam.
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194 | Kommentar(e)
ich fülle jedes Jahr meinen Vorrat an Blättern und danach Samen auf und liebe es. Ich sammle diese ohne Handschuhe. Ich habe Arthrose in den Händen, und es tut mir so gut… es brennt zwar beim Sammeln, aber hinterher fühlen sich meine Finger und Gelenke richtig gut an ☺️
vielen Dank für Deinen Kommentar. Wie schön, dass Du auch jährlich die Brennnessel sammelst und genießt.
Sehr interessant auch Deinen Hinweis, dass Dir das Sammeln ohne Handschuhe bei Deiner Arthrose hilft. Hast Du das Gefühl, dass dadurch die Durchblatung erhöht wird oder nimmt es Dir Schmerzen?
Lieben Gruß,
Carla
ich fühle, dass die Durchblutung erhöht wird. Je nachdem, wie mich die Arthrose quält, brennt es mal mehr, mal weniger und hält entsprechend lange an oder nicht.
vielen Dank fürs Teilen Deiner Erfahrung!!! Ich finde es mega-interessant - ich habe mir das nämlich auch immer gedacht, wenn ich gesammelt habe, dass dieses Brennen gut sein könnte für die Durchblutung.
Lieben Gruß und viel Freude bei der Brennnesselsamen-Ernte dieses Jahr.
Carla
Die Brennesselblätter trockne ich und nehme sie für Tees. Auch die Samen lasse ich für einige Tage auf der Fensterbank (bei mir im Hausflur) ausgebreitet liegen, um den kleinen Tierchen die Chance zu geben, zu flüchten. Es sind immer ganz kleine Spinnen und Käferchen drin.
Ich nehme die Samen dann als weitere Zutat für mein morgendliches Müsli.
Die getrockneten Brennesselblätter habe ich teilweise auch im Hochleistungsmixer zu Pulver verarbeitet.
vielen Dank für Deinen Kommentar und das Teilen Deiner diesjährigen Brennnessel-Routine. Wir freuen uns jedes Jahr aufs Neue, wenn es vor allem an die Brennnesselsamenernte geht. Man kann damit auch ein herrliches Kräutersalz herstellen. Hast Du das mal ausprobiert?
Liebe Grüße!
Carla
frische Brennnesselsamen schmecken herrlich nussig - ob im Joghurt, über einen Salat gestreut oder einfach mal pur. Einfach lecker! Auch aus frischen Brennnesselblättern bereite ich mir regelmäßig einen Tee zu. Schon der Duft, wenn man die frischen Blätter mit kochendem Wasser übergießt, ist für mich einfach herrlich. Es ist schwer, dieses Gefühl in Worte zu fassen, dieser frische natürliche Duft und das Wissen, dass man etwas so Ursprüngliches direkt aus der Natur genießt, haben für mich etwas ganz Besonderes. Ich finde es immer wieder faszinierend, wie vielseitig die Brennnessel ist und wie viel Gutes in dieser oft unterschätzten Pflanze steckt.
Liebe Grüße
Monda
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Das geht uns genauso. Immer wieder berührt uns die Natur mit all ihren Gaben - ob Wildkräuter oder auch Pilze - einfach fantastisch, was sie uns schenkt. Und die Brennnessel ist auf jeden Fall eine Königin unter den wilden Kräuter - sowohl was ihre Wirkungen angeht als auch ihre kulinarische Verarbeitung.
Liebe Grüße,
Carla
solange die Samen lichtgeschützt und trocken gelagert werden, halten sie sicherlich länger.
Was Geschmackseinbußen bei langer Lagerung angeht, kann ich Dir leider nicht helfen.
Ich vermute, dass es auf viele Faktoren ankommen kann, die den Geschmack über die Dauer beeinträchtigen. Nicht zuletzt die Qualität der Samen selbst.
Liebe Grüße
Carla
Joan B
vielen Dank für Deinen Kommentar.
Ich würde die gesamten Brennnesselsamen wegschmeißen - auch, wenn Du sie nochmal getrocknet hast. Schimmelsporen befinden sich ja nicht nur an der Oberfläche.
Viele Grüße,
Carla
vielen Dank für Deinen Kommentar. Vielleicht hast Du es im Beitrag überlesen, dort steht ganz deutlich, dass wir vorzugsweise die Früchte der weiblichen Brennnesseln ernten, weil sie nährstoffreicher sein sollen.
Viele Grüße,
Carla
vielen Dank für das schöne Feedback zu unserem Brennnesselsamen-Beitrag. Geerntet werden vorzugsweise die Früchte der weiblichen Brennnesseln, weil sie nährstoffreicher sein sollen und auch besser schmecken.
Mach' doch einfach einen Geschmackstest und entscheide, ob Du auch einen Teil der männlichen Samen aus Deinen Garten erntest.
Liebe Grüße und viel Freude bei der Brennnesselsamen-Ernte.
Carla
Ich trockne auch die oberen Brennnesselblätter auf einem Blech mit Butterbrotpapier, auf meinem Kachelofen im kühlen Haus. Das geht recht schnell und schmeckt als Tee oder über Gemüse hervorragend. Auch frisch schmecken die Blätter in Smoothies oder frittiert in Bierteig mega lecker.
Danke liebes Grüne Smoothies-Team für eure tollen Beiträge, da ist immer wieder was Interssantes dabei.
Sehr schöne Idee von Dir, die Blätter der Brennnessel in Bierteig auszubacken!
Falls Du Lust hat, noch mehr über die kulinarische Verarbeitung von Wildkräutern zu erfahren, höre gerne in unsere Podcast-Episode Wildkräuter Kulinarik: Genussvoll und kreativ mit essbaren Wildpflanzen kochen mit der Wildkräuter-Expertin Martina Merz rein.
Lieben Gruß,
Carla
Danke für Euren Tipp sie zu trocknen und im Bianco puro zu Pulver malen!
fehlen Brennessel und natürlich die Samen nicht darin.
Habe extra in einer Ecke im Garten die Nesslen wachsen lassen.
vielen Dank für Deine Frage. Von einer erfahrenen Wildkräuter-Expertin haben wir den Rat bekommen, Wildkräuter und damit auch Brennesselsamen nicht in zu großen Maßen zu verzehren. Welche Dosis für Dich die richtige ist, können wir Dir pauschal auch nicht empfehlen. Ich selber mag Brennnesselsamen gerne mal als Prise auf dem Salat, als geröstetes Topping auf Suppen oder auch mal im Smoothie. Manche streuen sich auch ein Prise über das Müsli oder den Porridge.
Viele Grüße,
Carla
vielen Dank für Deinen Kommentar. Ich finde Brennnesselsamen auch großartige und freue mich schon auf die diesjährige Ernte :)
Lieben Gruß,
Carla
Wascht ihr die Brennnesselsamen vor dem Trocknen?
Ich habe heute ein ganzes Backblech voll gesammelt dank eurer Seite!
Grüße aus Stuttgart
vielen Dank für Deinen Kommentar. Freut uns, dass wir Dir zur Brennnesselsamen-Ernte inspiriert haben :)
Wir waschen die Brennnesselsamen nicht, sondern lassen sie gleich trocknen.
Liebe Grüße,
Carla
Ich habe heute die Samen gesammelt und ich ziehe dafür nie Handschuhe an. Wie du geschrieben hast, man gewöhnt sich schnell daran. Ich denke mir dann immer, ich möchte ja etwas von der Pflanze und nicht umgekehrt, dann muss man das aushalten können. Und ich sage dir, mich hat sie nicht gebrannt, am Abend hab ich es aber in den Fingerspitzen gemerkt. Lieben Dank für deine Zeilen und Grüße aus Oberösterreich.
Michaela
vielen Dank für Deinen Kommentar und Dein Frage.
Nein - Du musst die Brennnesselsamen natürlich nicht pulverisieren, um sie lagerfähig zu machen. Das ist eine rein kulinarischen Entscheidung - d.h. wenn man die Samen über Salate oder ins Müsli geben möchte, schmecken sie uns besser in der pulverisierten Form. Im Smoothie ist das irrelevant.
Viele Grüße,
Carla
vielen Dank für Deinen Kommentar. Wie schön, dass Dich unser Newsletter zum Ernte Deiner Brennnesselsamen inspiriert hat. Viel Freude und Genuss mit diesem "Kraftfutter"!
Herzliche Grüße,
Carla
dazu gibt es ganz unterschiedliche Meinungen. Manche Wildkräuter-Experten empfehlen, die Brennnesselsamen erst zu ernten, wenn sie leicht bräunlich sind.
Ich selber sammele ein Mix, der auf mich einen frischen Eindruck macht. Darunter sind auch grüne Samen.
Lieben Gruß,
Carla
Lieben Gruß,
Carla
alles klar. In unserem Email-Programm konnte ich nachvollziehen, dass Du Dich für das Wildkräuter-Smoothie-PDF schon mal 2022 eingetragen hast. Ein zweites Mal mit selber Email-Adresse funktioniert leider nicht.
Ich schicke Dir daher den Download-Link per Email.
Lieben Gruß und viel Freude mit den Rezepten!
Carla
ich stehe ein bißchen auf dem Schlauch: Wozu hast Du Dich angemeldet? Meintest Du die Wildkräuter-Smoothie-Rezepte? In unserem System kann ich leider keine Anmeldung erkennen....
Viele Grüße,
Carla
Dann habe ich die Samenabgezogen ,auf Backpapier im Backofen bei ca.50°C getrocknet und nochmal durch ein Sieb gerüttelt.
Liebe Grüsse
Marianne W.