Superfood Sauer­kraut: Über die Renaissance fermen­tierter und probio­tischer Lebens­mittel - Podcast Episode

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Shownotes

Sauer­kraut ist zurück auf unseren Tellern. Zum Glück in seiner ur­sprüng­lichen Form: Roh-fermen­tiert und voll­gepackt mit pro­biotischen Milch­säure­bakterien. Warum das so gesund ist und probio­tische Lebens­mittel gerade so angesagt sind, worin der Unter­schied zum pasteuri­sierten Kraut aus der Dose liegt und wie Du mit fermen­tiertem Gemüse "Gourmet-Momente" in Deinen kulina­rischen Alltag zauberst, erfährst Du in dieser Podcast-Episode von Swantje Theben.

Swantje hat zusammen mit ihrem Mann Martin 2018 die Gute Kulturen GmbH im Norden Deutsch­lands ge­gründet. Dort wird unter dem Label SUUR nicht nur das klassische Sauer­kraut her­gestellt, sondern Kraut wird in ganz neuen ge­schmack­lichen Facetten regel­recht neu kompo­niert.

In dieser Episode erhältst Du deshalb auch einen Einblick in die Gemüse­fermen­tation - vor allem wie aus Weißkohl eine fermen­tierte Gemüse­spezialität à la Suur entsteht. Darüber hinaus sprechen wir über die Anfänge der Fermen­tation und wie Kraut zum Lebens­retter un­zähliger Seeleute im 18. Jahr­hundert wurde. Am Ende des Gesprächs verrät Swantje außerdem ihren - wie sie sagt „Game­changer“ in der Küche: Fermen­tierter Knoblauch, der ohne lästige Fahne auskommt - natürlich inkl. Rezept und Fermen­tations­anleitung für zu Hause.

Inhalte der Podcast-Episode

• Swantjes Weg in die pro­fessionelle Gemüse-Fermen­tation
• Das Suur-Sortiment: Sauer­kraut-Spezialitäten und Sriracha-Saucen
• Was bedeutet natür­liche, wilde Fermen­tation?
• Vom Weißkohl zum probio­tischen Sauer­kraut
• Weitere Fermen­tations­arten und fermen­tierte Lebens­mittel im Alltag
• Anfänge der Fermen­tation - Fermen­tation als ältestes Küchen­technik
• Rohes Sauer­kraut als Lebens­retter von See­leuten im 18. Jahr­hundert
• Pasteuri­sierung von fermen­tierten, probio­tischen Lebens­mitteln - wieso?
• Die Renaissance des rohes Krauts als Super­food: Oder warum roh fermen­tierte, probio­tische Lebens­mittel heute so angesagt sind?
• Fermen­tierte Lebens­mittel und Darm­gesundheit
• Die Er­weiterung des Ge­schmacks­horizonts durch fermen­tierte Lebens­mittel: Mehr Säure, mehr Umami-Faktor
• Trägt der regel­mäßige Verzehr von roh-fermen­tierten Nahrungs­mitteln zu einer ge­sünderen Er­nährung bei? Isst Du täglich Roh-Fermen­tiertes?
• Dosierung von fermen­tiertem Gemüse in der Er­nährung: mit kleinen Mengen starten und regel­mäßig essen
• Probio­tische Lebens­mittel nach Anti­biotika-Therapie
• Fermen­tierte Lebens­mittel und Histamin
• Swantjes Kulinarik-Tipps aus der Suur-Kitchen: Wie und zu was Du fermen­tiertes Gemüse am besten kombi­nierst
• Swantjes Game­changer-Rezept: Fermen­tierter Knoblauch

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Weiter­führende Links zur Suur

• Swantjes Game­changer-Rezept: Fermen­tierter Knoblauch
• Mehr gesunde Rezepte aus der Suur-Kitchen
• Suur-Produkte online kaufen
• Suur auf Instagram folgen

Sauerkraut­saft: Alle Infos über den gesunden probio­tischen Krautsaft

In der Podcast-Episode sprechen wir gegen Ende des Gesprächs auch kurz über Sauer­kraut­saft. Wenn Dich die Vorzüge von Sauer­kraut­saft sowie Rezepte zum Selber­machen interes­sieren, findest Du mehr Infos dazu hier. Wenn Du einen Slow Juicer zu Hause hast, kannst Du Sauer­kraut­saft übrigens sehr gut mit Suur-Kraut her­stellen.

Erwähntes Buch:

• "Darm mit Charme” von Giulia Enders

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