Rohmilchkäse: Die ursprünglichste Form, einen geschmackvollen Käse in Handarbeit herzustellen - mit Thilo Metzger-Petersen - Podcast Episode

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Shownotes

In dieser Episode geht es auf den Backensholzer Hof der Familie Metzger-Petersen nach Nordfriesland. Ihr Hof liegt ungefähr 20 km von der Nordsee entfernt - dort, wo die Luft schön salzig und das Gras besonders grün ist. Hier entsteht seit über 30 Jahren preisgekrönte Käsekunst aus hofeigener Rohmilch. Seit 2015 ist Thilo Metzger-Petersen für die hofeigene Käserei verantwortlich und in dieser Episode über Rohmilchkäse mein Gast.

Foto: Copyright Backensholzer Hof

Inhalte der Podcast-Episode

Ich wollte von Thilo wissen, was das Besondere am Käsehandwerk mit Rohmilch ist, und warum sich Thilos Familie von Anfang an auf diese ursprünglichste Form der traditionellen Käseherstellung spezialisiert hat. Wir sprechen darüber, wie entscheidend das Tierwohl – also glückliche Kühe und deren Milch - für die Qualität und den Geschmack des Käses sind.
Du erfährst, was die einzelnen Schritte beim Käsen sind, warum es bei einer erfolgreichen Transformation von Milch zu Käse vor allem auf das 'Gefühl für die Milch' ankommt und welche ortstypischen Faktoren – Thilo nennt das "Käse-Terroir" – die Rezeptentwicklung und den Charakter des Käses beeinflussen.

Wir sprechen außerdem darüber, ob Rohmilchkäse gesünder ist, als Käse aus pasteurisierter Milch und was die Unterschiede zwischen einem handgemachten Bio-Rohmilch-Käse vom Backensholzer Hof und der industriellen Käse-Produktion sind.
Am Ende des Gesprächs gibt Thilo Tipps zur Aufbewahrung von Käse, zum Umgang mit ungewolltem Schimmelbefall und verrät außerdem, wie er am liebsten Käse isst.

Weiter­führende Links

• Zur Webseite des Backensholzer Hofs
• Zum Online-Shop des Backensholzer Hofs
• Zum Backensholzer Hof auf Instagram
• Zum Video-Podcast “Bullshit & Käse – Bio, Bauernhof, Kulinarik”

Erwähnte Podcast-Episode:

• Sauerteigbrot: Die handwerkliche Kunst, ein aromatisches & bekömmliches Brot zu backen - Interview mit Florian Domberger vom Domberger Brot-Werk

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