Sauerteig­brot: Die handwerk­liche Kunst, ein aroma­tisches und bekömm­liches Brot zu backen - Podcast Episode

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Shownotes

Brot ist eines unserer belieb­testen Grund­nahrungs­mittel. Über 3000 Sorten soll es in Deutschland davon geben – kein Wunder, dass Brot bei uns sogar Namens­geber einer ganzen Mahlzeit ist und ja auch nicht selten als Abend­brot auf unseren Tellern landet.

In dieser Podcast-Episode geht es aber nicht generell um Brot, sondern ich spreche mit Florian Domberger vom Domberger Brot-Werk aus Berlin über Sauer­teig­brot. Reines Sauer­teig­brot ist für mich ein kuli­narisches Wunder. Wenn es so wie im Domberger Brot-Werk her­gestellt wird, besteht Sauer­teig­brot lediglich aus Wasser, Mehl und Salz. Das kann bereits pur – ohne alles – ein einzig­artiger Genuss sein – eben ein echtes Grund­nahrungs­mittel. Und mit dem Griff zum Sauer­teig­brot à la Domberger kannst Du außerdem sicher sein, dass im Brot keine chemischen Zusatz­stoffe stecken, und es damit wahr­schein­lich auch gesünder ist.

Denn der Zutaten-Minima­lismus in Florians Bäckerei bedingt erst­klassiges Roh­material, aus­reichend Zeit und die hand­werk­lichen Fertig­keiten eines Bäckers, der mit der Geheim­zutat Liebe - zum Produkt und zum Beruf - ein hoch­aroma­tisches Sauer­teig­brot her­stellt. Wie das genau geht und wie lange es dauert, bis ein solches Kunst­werk aus nur 3 Zutaten fertig ist, welche Vorteile das Backen mit Sauer­teig hat und was ein hand­werk­lich gemach­tes Sauer­teig­brot von einem Industrie­brot aus dem Discounter oder einer der vielen Aufwärm-Bäckereien unter­scheidet, erfährst Du in dieser Podcast-Episode. Und natürlich habe ich Florian am Ende des Gesprächs auch nach Tipps gefragt, was es eigent­lich braucht, um das erste Sauer­teig­brot zu Hause selber zu backen. Denn genau dieser Selbst­versuch liegt bei Florian gar nicht so lange zurück. Muss aber so glücks­stiftend und ent­scheidend gewesen sein, daß er als gelernter Spediteur und damit Quer­einsteiger 2016 mit dem Domberger Brot-Werk eröffnet hat - das gerade vom Gastro-Magazin Falstaff zu einer der belieb­testen Bäckereien Berlins gekürt wurde.

Inhalte der Podcast-Episode

• Florians Weg vom Spediteur zum Sauer­teig­brot-Bäcker
• Vorteile des Backens mit Sauer­teig
• An­forderungen an den Back­prozess mit Sauer­teig: Teig­führung und Teig­gefühl
• Die einzelnen Schritte, bis das Sauer­teig­brot aus dem Ofen kommt
• Zur Bekömm­lichkeit von reinem Sauer­teig­brot; Abbau von Gift­stoffen
• Kunden­feedback: Sauer­teig­brot und Gluten­sensi­tivität
• Kunden­lieblinge im Domberger Brot-Werk
• Roggen­sauer­teigbrot: Lange Haltbar­keit und Aroma-Nuancen
• Sauer­teig als Schimmel­schutz & Florian Lagerungs-Tipps von Brot
• Warum greifen Menschen zu Dis­counter-Brot?
  Was sind die Unter­schiede zum Sauer­teig­brot?
• Handwerk­lich gemachtes Sauer­teig­brot mit der Zutat Liebe anstelle tech­nischer Enzyme
• Das Domberger Brot-Werk: Gläserne Backstube und mobile Bäckerei
• Eigene Aus­bildungs­standards; Quer­ein­steiger/innen im Bäcker­hand­werk
• Florians Tipps für das Sauer­teig­brot backen zu Hause

Weiter­führende Links zum Domberger Brot-Werk

• Zum Domberger Brot-Werk
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Die gläserne Backstube in Berlin besuchen

Domberger Brot-Werk
Essener Straße 11
10555 Berlin

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