Lebkuchen Rezept: vegan, gluten­frei – und so köstlich!

Schmeckt das? Ein Lebkuchen Rezept ganz vegan und gluten­frei – das haben wir uns gefragt und eines gefunden, das schon restlos verputzt ist. Wer also vegan unterwegs ist und/oder gluten­frei durch die Weih­nachts­zeit kommen will, sollte unbedingt unser Lebkuchen Rezept probieren. So köstlich!

Lebkuchen Rezept: Vegane und gluten­freie Zutaten

Wir ersetzen das übliche Mehl einfach mit ge­mahlenen Mandeln und die Eier durch Leinsamen. Und dabei hilft uns natürlich ein leis­tungs­starker Mixer: Er lässt sich für unser Lebkuchen Rezept perfekt zum Mahlen von Mandeln und Leinsamen einsetzen. Großartig, denn so können wir die Mandeln frisch ver­arbeiten. Das ist auf jeden Fall kosten­günstiger als gemahlene Mandeln zu kaufen. Außerdem kannst Du genau die Menge mahlen, die Du für das jeweilige Rezept benötigst. So bleiben keine Reste übrig, die ggf. schlecht werden. Gleiches gilt für die ver­wendeten Leinsamen – auch diese haben wir problem­los im Mixer gemahlen. Selbst eine kleine Menge wie hier von nur 3 EL wird zu feinem Leinsamen-Mehl.

Als Süßungs­mittel haben wir Ahorn­sirup als vegane Alter­native zu Honig verwendet und als Zucker den karamell­artig schmeck­enden Musco­vado. Dieser passt sehr gut zu unserem vegan-gluten­freien Lebkuchen Rezept.

Lebkuchen Rezept

Vegan und glutenfrei

Vorbereitung 45 Min

Zubereitung 25 Min

Gesamt 01:10 Std

Menge 20 Stücke

Kalorien 4126 kcal

Speiseart Lebkuchen

Autor Svenja von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1163 Bewertungen

 

Zutaten

• 300 g Mandeln
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 3 EL Lebkuchengewürz
• 3 EL Leinsamen
• 150 ml Reismilch
• 100 g Zucker Empfehlung: Muscovado-Zucker!
• 100 ml Ahornsirup
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 3 TL Aprikosenfruchtaufstrich
• 100 g dunkle Kuvertüre
• 80 g Mandeln zum Verzieren!

 

Anleitungen

1. Zuerst die Leinsamen mahlen. Dazu die Leinsamen in den Mixbehälter geben und auf maximaler Stufe mahlen. Das dauert ungefähr 20 Sekunden.
2. Anschließend die Leinsamen in eine Schüssel geben und mit der Reismilch vermengen. Die Masse ungefähr 10 Minuten quellen lassen.
3. Währenddessen die Mandeln im Mixer mahlen und zwar in 2 Tranchen à 150 g. So werden alle Mandeln gut zerkleinert. Die ersten 150 g auf maximaler Stufe mixen bis sie möglichst gleichmäßig gemahlen sind. Das dauert ungefähr 20-30 Sekunden. Den Mixbehälter in eine mittelgroße Schüssel entleeren und die nächsten 150 g Mandeln mahlen und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Die Mandeln mit Zucker, Backpulver und Lebkuchengewürz vermischen. Außerdem den Abrieb einer Zitrone und einer Orange direkt in die Schüssel geben. Anschließend alle Zutaten gut vermengen und mischen.
5. Die Mandeln zum Verzieren über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
6. Nun die nassen Zutaten in den leeren Mixer geben: Ahornsirup, Aprikosenfruchtaufstrich sowie die Leinsamenmischung. Kurz auf mittlerer Stufe vermengen.
7. Die trockenen Zutaten in 2-3 Mixrunden ergänzen und bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig vermengen Dabei den Teig mit dem Stopfer zu den Messern bewegen.
8. Anschließend den Teig in eine Schüssel füllen und die gehackten Walnüsse unterheben.
9. Den (recht klebrigen) Teig nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech etwa fingerdick auf eine Größe von circa 20x30 cm verteilen.
10. Den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er trocknet.
11. Am nächsten Tag im vorgeheizten Backofen bei 160° C Umluft für 15 Minuten backen.
12. Währenddessen die eingeweichten Mandeln zum Verzieren häuten und halbieren.
13. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
14. Den gebackenen Lebkuchen etwas abkühlen lassen, dann mit Kuvertüre bestreichen und mit Mandeln dekorieren - vgl. die Fotos.
15. In ca. 20 Stücke schneiden, wenn die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig, aber noch nicht fest ist.
16. Von Herzen genießen!

Lebkuchen Rezept: Schoko-Überzug und Mandel­verzierung

Natürlich kann man Lebkuchen viel­fältigst verzieren. Da unser Rezept eher in Richtung Elisen­lebkuchen geht, haben wir uns auf den Klassiker be­schränkt: Schoko­laden­überzug und geschälte Mandeln. Garant ein stimmungs­voller Hingucker auf jedem Plätzchen-Teller.

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