Micro­greens: Kraft­quelle von der Fenster­bank

Grüne Smoothies mit Micro­greens im Winter. Frischer geht's nicht.

In den Winter­monaten ist die Auswahl an Blattgrün reduziert, es gibt nur wenige Wild­kräuter und manchmal sehne ich mich nach dem frischen zarten Grün des Frühjahrs im Grünen Smoothie. In diesem Fall sind Micro­greens angesagt. Das sind kleine grüne Keim­pflanzen, die Du so ziemlich aus allen Samen ziehen kannst, deren Pflanze bzw. Frucht essbar ist - u. a. Brokkoli, Rucola, Radieschen, Rote Beete oder auch Chia- und Amaranth. Das Tolle: Ähnlich wie Wild­kräuter sind Micro­greens voll­gepackt mit Nähr­stoffen, lassen sich aber relativ un­kompli­ziert zu Hause auf der Fenster­bank ziehen. Sie gedeihen innerhalb weniger Tage und verleihen dem Grünen Smoothie eine besondere Nuance. Einfach mit den anderen Zutaten im Hoch­leistungs­mixer mit­pürieren. Natürlich kannst Du Micro­greens auch zum ge­schmack­lichen und optischen Ver­feinern von Salaten, Suppen oder Eintöpfen einsetzen.

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Micro­greens Anleitung zum Selber­ziehen: Von der Saat zur grünen Pflanze:

1. Ich beginne damit, die Saat für einige Stunden in einem Weckglas mit Wasser einzu­weichen. Manche Saaten (etwa Quinoa) vertragen nur ein paar Stunden, da sie sonst platzen. Für die meisten aber ist eine Nacht eine passende Dauer. Das Einweichen ist wie ein Kick­start. Es ist nicht unbedingt nötig, be­schleunigt aber den Keim­prozess und reduziert das Risiko, dass die Pflanzen im emp­find­lichen Anfangs­stadium ver­trocknen.
2. In eine Plastik­schale (Bau­markt) setze ich kleine An­zucht­töpfe, in die Bio-An­zucht­erde gefüllt wird. Da der Wohnraum zwar warm, aber selten luftig ist, besteht immer die Gefahr, dass die kleinen Pflanzen schimmeln. In dieser Plastik­schalen-Variante lässt sich Staunässe gut kontrol­lieren und über­schüssiges Wasser ab­schütten.
3. Die ein­geweich­ten Saaten werden auf die Erde gegeben und mit etwas weiterer Erde bestreut. Einmal angießen, eine Klar­sicht­folie darüber und schon fängt es an zu sprießen. Es ist hilf­reich, ein paar Schilder aufzu­stellen, damit man am Ende nicht den Rucola für einen Brokkoli hält.
4. Mit einer Sprüh­flasche werden die Pflanzen regel­mäßig ge­wässert, dass sie nicht aus­trocknen. Am besten stehen sie am Fenster, da sie Licht brauchen. Nun dauert es je nach Saatgut 1-10 Tage, bis sie anfangen zu wachsen. Hanf zum Beispiel keimte erst nach 10 Tagen. Geerntet werden kann, sobald sich mindestens zwei grüne Blättchen heraus­gebildet haben oder wenn die Neugierde zu groß wird.

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Die Kleinen müssen an die frische Luft

Pflanzen gedeihen am besten in ihrem natür­lichen Umfeld. Ich versuche daher, die Pflanzen regel­mäßig ins direkte Sonnen­licht zu stellen, sofern die Tempera­turen über dem Gefrier­punkt liegen. Die Bildung von Chloro­phyll wird durch direktes Sonnen­licht ver­bessert und die Pflanzen werden so schön grün. Außerdem wird durch die frische Luft draußen der Schimmel­bildung vor­gebeugt. Wer diese Mög­lich­keit nicht hat, kann den Pflänz­chen immer mal einen frischen Luftzug durch das geöffnete Fenster gönnen.
Da mich der Einfluss des Sonnen­lichts auf die Bildung des Pflanzen­farb­stoffes Chloro­phyll interes­sierte, habe ich eine kleine Testreihe gemacht, in der ich unter­sucht habe, wie Weizen­gras unter ver­schiedenen Be­dingungen gedeiht.

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Kleiner Exkurs Weizen­gras:

Weizen ist ein herr­liches Micro­green voller Vital­stoffe und dabei eine recht un­empfind­liche Pflanze, die ich in drei Varianten ange­pflanzt habe:

1. Im Keim­automaten: Der Keim­automat bietet beste Voraus­setzungen - regel­mäßige Be­feuchtung, Luft­bewegung und somit keine Schimmel­bildung. Im Keim­automaten erhalten die Pflanzen aber nur wenig Licht.
2. Auf der Fenster­bank: Es gibt eine gewisse Licht­zufuhr und regel­mäßig Wasser, aller­dings herrscht da Wohn­raum­klima.
3. Im Freien: Der ange­keimte Weizen wurde direkt auf den Erdboden ge­schüttet und nicht weiter versorgt.

Mich über­rasch­ten zwei Dinge: Erstens, wie wenig grün die Pflanzen im Keim­automa­ten wurden. Das Gras blieb bleich und selbst, als ich es nach einer Woche "aussetzte", wurde es nicht mehr so grün, wie in den Versuchen 2 und 3. Zweitens war ich erstaunt über die Kraft des Weizens, den ich im Januar bei Frost aussähte. Zunächst hatte der Frei­land­weizen über Wochen keine Ver­änderung gezeigt. Nachdem es ein paar Tage Schnee in Berlin gab, vergaß ich ihn sogar. Als der Schnee jedoch ge­schmolzen war, kam ein sattes, kraft­volles Grün zum Vorschein. Der Weizen auf Bild 3 ist circa 4 Wochen alt. Die Pflanzen auf Bild 2 lediglich eine Woche. Draussen hat der Wachstum zwar viel später begonnen, dafür sind die Halme deutlich dicker und robuster als die der Pflanzen aus der Innen­raum­zucht. Die Pflanzen von der Fenster­bank gediehen prächtig und während der ersten Woche schimmel­frei. Nach zehn Tagen aller­dings war der Wurzel­bereich von Schimmel befallen. Dieses Problem ist die größte Heraus­forderung bei der Anzucht von Weizen­gras im Innenraum. Das beste Ergebnis gelingt, wenn man Weizen­gras im Innenraum vorzieht (2-3 Tage) und dann ins Freiland setzt. Damit es zügiger wächst, kann es nachts rein­geholt werden.

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Einsatz­bereiche von Micro­greens

Micro­greens lassen sich viel­seitig ver­wenden, da sie intensiv schmecken und ein Hingucker sind. Mit den kleinen Keim­pflanzen können viele Gerichte ge­schmack­lich und optisch ver­feinert werden. Ob auf Salaten, Suppen oder Beilagen - die kleinen Grün­pflanzen be­reichern jede herzhafte Mahlzeit. Natürlich probiere ich auch, wie sie sich im Grünen Smoothie machen. Ich nehme meist 1-2 Esslöffel Micro­greens und gebe sie zum übrigen Grün dazu. Da viele Micro­greens etwas schärfer sind, würde ich sie nicht als einzige Grünzutat verwenden. Die Keim­pflanzen von Erbsen, Sonnen­blumen oder milden Blatt­salaten wie Postelein oder Feldsalat hingegen sind sehr mild und können in beliebigen Mengen in den Smoothie gegeben werden. Sie lassen sich auch gute als Topping verwenden und regen damit zum Kauen beim Smoothie­genuss an.

Lasst eurer Fantasie freien Lauf und ex­perimen­tiert mit allem, was essbare grüne Blätter hervor­bringt. Es tut gut, in frisches knackiges Grün zu beißen und sich den Frühling in die Küche zu holen. Viel Freude mit diesen kleinen, nähr­stoff­reichen Ge­schöpfen.

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