Baba Ganoush Rezept: Die orientalische Auber­ginen­creme aus dem Mixer

An Auberginen scheiden sich oft die Geister: Die einen lieben das Nacht­schatten­gewächs in allen Varianten - ob gegrillt oder gekocht in Currys und im Rata­touille. Andere können mit Auber­ginen eher weniger anfangen. Die Konsistenz  mißfällt und oft herrscht Ver­unsicherung über die richtige Zu­bereitung. Bei Baba Ganoush sind plötzlich wieder alle Geister vereint! Denn die orien­talische Auber­ginen­creme schmeckt einfach fan­tastisch und lässt sich mit minimalem Aufwand im Hoch­leistungs­mixer zu­bereiten.

Baba Ganoush Zutaten

Als Dip mit Pitabrot, vegetarische Beilage oder auch solo als Vorspeise mit ver­schiedenen Toppings wie z.B. in unserem Baba Ganoush Rezept mit Granat­apfel­kernen, ist die Auber­ginen­creme ein Klassiker der ara­bischen Küche - vor allem im Libanon und in Syrien. Je nach Region und Vorliebe kann das Tra­ditions­gericht stark variieren, z.B. mit Joghurt und/oder Ziegen­käse sowie Pinien­kernen.
Zu den Basis-Zutaten gehören auf jeden Fall neben Auber­ginen Knoblauch, Zitronen­saft und Olivenöl. Wir haben uns für eine vegane Baba Ganoush-Variante ent­schieden, die außerdem noch Tahini bzw. Sesam­paste, Kreuz­kümmel und einen Schuss geröstetes Sesamöl be­inhaltet.

Erst die Auberginen im Ofen garen, dann im Mixer pürieren.

Baba Ganoush Konsistenz

Auch hier sind natürlich Variationen möglich - von einer leicht stückigen Konsistenz bis hin zum cremigen-feinen Auberginen-Mousse. Letzteres gelingt uns samtweich in weniger als einer halben Minute mit einem leistungs­starken Mixer wie hier im Bianco Piano. Wenn Du also einen Hoch­leistungs­mixer zu Hause hast, unbedingt aus­probieren!

Baba Ganoush

Orientalische Auberginencreme mit Tahin und Kreuzkümmel

Vorbereitung 45 Min

Zubereitung 5 Min

Gesamt 50 Min

Menge 450 ml

Kalorien 1230 kcal

Speiseart Side Dish

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

3.64 von 11 Bewertungen

 

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen ca. 500 ml
• 2 EL Olivenöl Extra Nativ
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 2 EL Tahin/Sesampaste
• 1/2 Zitrone mittelgroß
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Kumin)
• 1 EL geröstetes Sesamöl
• 1/2-1 TL Salz
• 1 Handvoll Granatapfelkerne
• 1/3 Bund Petersilie
• 3 EL Sesamkerne
• 1 Prise Chili-Flakes optional

 

Anleitungen

1. Den Ofen auf Maximum vorheizen. Auberginen von allen Seiten mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und bei 250 Grad Umluft für ca. 40-45 Minuten garen/grillen bis die Schalen runzelig/schwarz werden. Nach ca. 20 Minuten umdrehen.
2. Backblech mit den Auberginen aus dem Ofen holen und für 10 Minuten abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale entnehmen. Am besten direkt in den Mixbehälter geben.
3. Knoblauch-Zehe schälen und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone, Tahin, Kreuzkümmel, Salz, Oliven- und Sesamöl in den Mixbehälter geben. Anschließend auf höchster Stufe für ca. 30 Sekunden pürieren.
4. Die Sesamkörner kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Achtung, das geht ziemlich schnell! Daher am besten dabei stehen bleiben. Anschließend den Granatapfel entkernen, Petersilie waschen und die Blättchen für das Topping zupfen.
5. Baba Ganoush auf mehrere Teller oder einem großen Teller verteilen und mit Granatapfelkernen, Petersilie und Sesamkernen toppen. Abschließend noch mit einen Schuss Olivenöl garnieren. Wer es etwas schärfer mag, gibt noch ein paar Chili-Flakes darüber.
6. Von Herzen genießen!

Passt gut zusammen: Baba Ganoush, Granat­apfel­kerne und frische Peter­silie.

Baba Ganoush Toppings

Übrigens: Oft wird Baba Ganoush auch mit "h" ge­schrieben als Baba Ghanoush. Wie nun die korrekte Schreib­weise lautet, wissen wir nicht. Was wir aber be­stätigen können: Toppst Du die Auber­ginen­creme mit Granat­apfel­kernen, etwas Peter­silie und ge­röstetem Sesam, ist sie auch optisch ein absolutes Highlight auf jedem noch so festlich gedeckten Tisch.

Hast Du schon mal Baba Ganoush im Mixer zu­bereitet? Wie gefällt Dir unser Rezept?

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