Mandelmus selber machen - Das 5 Minuten Rezept

Gerade sind die Preise für Mandelmus wieder kräftig an­gestiegen - vor allem 250g-Ab­füllungen sind deutlich teurer geworden. Wenn Du einen Hoch­leistungs­mixer zu Hause hast, muss Dich das nicht stören, denn Du kannst Dein Mandelmus auch selber machen. Das ist nicht nur preislich interes­sant, sondern vor allem auch ge­schmack­lich: Frisches Mandelmus ist einfach köstlich -  als Brot­auf­strich z. B. in Kombi­nation mit etwas Honig, als Früchte-Dip für Äpfel und Birnen, zum Ver­feinern von Desserts und Müslis - oder auch einfach nur gelöffelt als kleine Zwischen­durch-Stärkung. Außerdem punktet Mandelmus mit viel Magnesium (gut gegen Stress!), pflanz­lichem Eiweiß (gut für Vege­tarier und Veganer!) und ist reich an B-Vitaminen (gut für die Nerven!).

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Mandelmus Rezept für den Mixer

Entgegen vieler DIY-Mandelmus-An­leitungen im Internet benötigt die Her­stellung mit einem Hoch­leistungs­mixer keine weiteren Zugaben wie Wasser oder Öl. Unser Trick: Wir rösten die Mandeln vor dem Mixen im Ofen.
Denn das Rösten der Nüsse sorgt dafür, dass bei der späteren Ver­arbei­tung im Mixer das nuss-eigene Öl leichter austreten kann und damit die Nussmasse schneller zu einem cremig-glatten Mus wird - absolut vergleich­bar mit einem ge­kauften Mandelmus. Außerdem passen die Röst­aromen gut zu einem schmack­haften Mandelmus. Wir haben uns also bewusst aus kuli­narischen Gründen gegen die Roh­kost­variante ent­schieden, da wir mit rohen Nüssen im Mixer keine guten Mandelmus-Er­gebnisse erzielt haben - schon gar nicht ohne Zugabe von Extra-Öl! Das ist sicher eine Ab­wägungs­sache, da natürlich beim Rösten der Mandeln Nähr­stoffe verloren gehen.

Mandelmus

"Das 5 Minuten Rezept"

Vorbereitung 20 Min

Zubereitung 5 Min

Gesamt 25 Min

Menge 500 ml

Kalorien 2890 kcal

Speiseart Mus

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1246 Bewertungen

 

Zutaten

• 500 g Mandelkerne (ungeschält) Wir empfehlen Dir, nicht über 500 g Mandeln zu verarbeiten. Mehr Mandelmasse können die Messer nur zu Mandelmehl verarbeiten.
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt

 

Anleitungen

1. Den Backofen auf 150 Grad bei Ober-/Unterhitze für ca. 5 Minuten vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und für ca. 5-7 Minuten rösten. Da jeder Ofen unterschiedlich stark ist, empfehlen wir, immer wieder einen Blick auf die Mandeln zu werfen, da sie ziemlich schnell anbrennen können. Die Cremigkeit des Mandelmus hängt mit der Röstzeit zusammen. Werden Mandeln zu lange geröstet, verdampft zu viel Öl und das Mandelmus hat nicht mehr die flüssig-cremige Konsistenz (wie auf den Bildern in diesem Beitrag), sondern erinnert eher an einen festen Brotaufstrich. Jetzt das Blech aus dem Ofen nehmen und die Mandeln etwas abkühlen lassen.
2. im folgenden geben wir Mixzeiten und auch Ruhezeiten für den Mixer zwischen den einzelnen Mixvorgängen an. Bitte beachte diese, damit sich das Mixgut nicht zu sehr erhitzt und ggf. den Behälter beschädigt.
3. Da wir oft gefragt werden, ob man im Bianco Primo Mandelmus selber herstellen kann, zeigen wir die Zubereitung mit diesem Hochleistungsmixer. Dazu geben wir die Mandeln mit einer Prise Salz und Zimt in den Mixbehälter und pürieren die Nüsse auf niedrigster Geschwindigkeits-Stufe für ca. 1 Minute bis ein Nussmehl entstanden ist. Kurze Pause machen und die Nussmasse von den Behälterinnenwänden mit dem Stopfer nach unten drücken.

4. Im nächsten Mixdurchgang wieder auf kleinster Stufe für ca. 30 Sekunden starten und langsam auf Maximum hochregeln – ca. 1,5 Minuten weitermixen. Das Mandelmehl verändert sich jetzt zu einer breiigen Masse, da das Öl der Mandeln auszutreten beginnt. Evtl. die Nussmasse während des Mixens mit dem Stopfer bzw. Stampfer nach unten drücken (natürlich mit verschlossenem Deckel). Wieder kurze Pause von ca. 30 Sekunden machen.
5. Den vorherigen Mixdurchgang unter Punkt 3 wiederholen. Nach weiteren 2 Minuten Mixzeit entsteht ein seidig-glattes Nussmus. Für den gesamten Mixvorgang – von der Mandel bis zum Mus – haben wir ungefähr 5 Minuten benötigt!
6. Anschließend das Mandelmus am besten in sterilisierte Einmach-Gläser füllen. So hält es sich wochenlang. Dafür das Einmachglas samt Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und anschließend kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtrocknen lassen.

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Fazit: Mandelmus lieber selber machen als kaufen!

Ein Hoch­leistungs­mixer ist schon ein geniales Küchen­gerät. Wir hätten früher nicht gedacht, dass wir leckeres Nussmus selber her­stellen können. Daher klare Emp­fehlung, wenn Du einen Hoch­leistungs­mixer zu Hause hast: Anstelle Mandelmus zu kaufen, bereite Dir Dein Nussmus selber zu - ist preis­günstiger und Du weißt, was drin steckt. Du kannst das Mandelmus-Rezept natürlich auch mit anderen Nüssen wie Hasel­nüssen oder Cashews aus­probieren - oder auch Nussmus-Mischungen bzw. Schoko-Varianten zu­berei­ten. Wichtig ist auch hier, dass Du die Nüsse immer im Ofen vor dem Mixen röstest!

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Hast Du Mandelmus schon mal im Mixer selber gemacht?

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