Bärlauch Rezepte: Vom Klassiker bis zur Gourmet-Kreation

Kein Wildkraut macht uns so glücklich wie Bärlauch. Warum - weil er einfach schmeckt! Ob im Pesto, mit Hummus, als Spinat oder einfach klein geschnitten auf einer Scheibe Brot - dieses milde und feine Knoblaucharoma, diese angenehme Konsistenz, dieses facettenreiche Kraut animiert geradezu zum Kreieren von Bärlauch Rezepten. Wir fangen in unserer Bärlauch-Rezepte-Sammlung mit den Klassikern an und ergänzen Jahr um Jahr weitere Ideen.

Mehr über Bärlauch erfahren - hier geht's zur Podcast-Episode:

Wenn Du mehr über Bärlauch erfahren willst, wie Du ihn sicher bestimmen und sammeln kannst und welche gesundheitlichen Wirkungen er haben kann, hör Dir gerne unsere Podcast-Episode mit der Kräuterpädagogin Victoria Lorenz an:

Bärlauch: Wie Du das bärenstarke Wildkraut bestimmst, sammelst und köstlich zubereitest - mit Victoria Lorenz - Podcast Episode

Veröffentlicht am 27.04.2023

Bärlauch Rezepte im Überblick

• Bärlauchpesto - der Klassiker mit Cashewnüssen und Parmesan
• Bärlauchöl - sorgt für feine Gourmet-Akzente auf dem Teller
• Bärlauchbutter - die fluffigste Variante zum Dahinschmelzen
• Bärlauch Myeongi - Koreanisches Umami-Topping fürs Pausenbrot
• Bärlauch-Chips - knuspriger Snack des Waldes
• Bärlauchsalz - für eine besondere Prise Salz

Bärlauchpesto - der Klassiker mit Cashewnüssen und Parmesan

Keine Bärlauchsaison ohne Bärlauchpesto - das dürfte klar sein! Der Klassiker unter den Bärlauch Rezepten passt auf die Pasta, zum Crostino mit Mozzarella und Tomate, auf einen Frühlingssalat, als Topping auf helle Suppen, auf Ofengemüse, zum Grillen oder, wenn wir ehrlich sind: wird einfach pur genascht.

Wir haben uns für eine Variante mit Cashewnüssen entschieden, da wir das delikate Aroma sehr passend finden. Alternativ kannst Du auch Walnüsse für einen kräftigeren Geschmack verwenden oder Mandeln. Soll das Pesto vegan sein, einfach den Parmesan weglassen - funktioniert bestens.

Bärlauchpesto

Der Klassiker mit Cashewnüssen und Parmesan

Vorbereitung 15 Min

Zubereitung 5 Min

Gesamt 20 Min

Menge 425 g

Kalorien 1606 kcal

Speiseart Pesto

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1 Bewertungen

 

Zutaten

• 200 g Bärlauch
• 125 g Olivenöl möglichst mild
• 50 g Cashewnüsse
• 50 g Parmesan
• 1/2 EL frischen Zitronensaft zum Erhalt der Farbe
• Salz und Pfeffer nach Belieben

 

Anleitungen

1. Bärlauch waschen und gut trocken – am besten die Blätter mit Küchenrolle trocken tupfen.
2. Parmesan in kleine Stücke schneiden und mit allen Zutaten in den Mixbehälter geben.
3. Bei niedrigen Geschwindigkeitsstufen mit Hilfe des Stampfers für ca. 30-45 Sekunden mixen bzw. solange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Das Bärlauchpesto in sterilisierte Gläser abfüllen, komplett mit Olivenöl bedecken und verschließen.
5. Im Kühlschrank gelagert ist es etwa 2-3 Wochen haltbar. Angebrochenes Pesto sollte immer wieder mit Öl versiegelt werden und in etwa 5-7 Tagen verzehrt werden.

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Bärlauchöl - sorgt für feine Gourmet-Akzente auf dem Teller

Bärlauchöl ist ein Must-have in unserer Küche. Du kannst damit nicht nur wunderschöne, smaragdgrüne Gourmet-Akzente auf dem Teller setzen, sondern es auch für die Herstellung weiterer Bärlauch-Rezepte wie Butter, Hummus, Dressings oder Salsas verwenden. Und: Du konservierst das Bärlaucharoma gleich für mehrere Monate.

Bärlauchöl

Sorgt für feine Gourmet-Akzente auf dem Teller

Vorbereitung 10 Min

Zubereitung 35 Min

Gesamt 45 Min

Menge 700 ml

Kalorien 4458 kcal

Speiseart Öl

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1 Bewertungen

 

Zutaten

• 200 g Bärlauch
• 500 ml Olivenöl möglichst mild
• 1/2 TL Salz

 

Anleitungen

1. Die Bärlauchblätter waschen und gut trocknen – am besten die Blätter mit Küchenrolle trocken tupfen.
2. Nun die Bärlauchblätter mit Olivenöl und Salz in den Mixer geben und für etwa 6 Minuten lang auf maximaler Geschwindigkeitsstufe pürieren. Das Öl sollte sich durch das Mixen in etwa auf 60 Grad erhitzen.
3. Um die grüne Farbe des Öls zu stabilisieren, bereiten wir parallel zum Mixen ein Eisbad vor: Dazu eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser befüllen, in die Du eine kleinere Schüssel hineinstellst.
4. Nun das Bärlauchöl in die kleine Schüssel geben und so lange umrühren, bis es auf Zimmertemperatur herunter gekühlt ist.
5. Um den Trester herauszufiltern, gibst Du das Öl anschließend durch ein Passiertuch oder sehr feines Sieb.
6. Jetzt das fertige Öl in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank gelagert ist es mindestens 3 Monate haltbar.
7. Du kannst das Öl vielseitig verwenden – z.B. auf hellen Suppen, zum Aromatisieren von Salaten oder zur Herstellung von Bärlauch-Butter oder Bärlauch-Hummus. Auf jeden Fall sorgt es mit seiner knallgrünen Farbe für wunderschöne Gourmet-Akzente auf dem Teller!

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Bärlauchbutter - die fluffigste Variante zum Dahinschmelzen

Zugegeben - diese Bärlauchbutter ist etwas aufwändiger herzustellen als die klassische Rezeptur. Aber es lohnt sich! Hast Du sie einmal so gegessen, willst Du sie jedes Jahr wieder aufschlagen, bis diese fluffige, wölkchenhafte Konsistenz entsteht. Einfach auf eine Scheibe gutes Brot streichen, mit einer Prise Salz bestreuen und dahinschmelzen. Falls sie nicht sofort weggessen wird, bleibt sie auch gekühlt weich, wenn Du einen Schuss Bärlauchöl zugegeben hast.

Bärlauchbutter

Die fluffigste Variante zum Dahinschmelzen

Vorbereitung 10 Min

Zubereitung 35 Min

Gesamt 45 Min

Menge 325 g

Kalorien 1807 kcal

Speiseart Butter

Autor Svenja von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1 Bewertungen

 

Zutaten

• 75 g Bärlauch
• 250 g Butter
• Optional 1-2 EL Bärlauchöl damit die Butter auch gekühlt weich bleibt

 

Anleitungen

1. Bärlauch waschen und gut trocken – am besten die Blätter mit Küchenrolle trocken tupfen.
2. Den Bärlauch klein schneiden.
3. Die Butter bei niedrigen Temperaturen schmelzen.
4. Anschließend sollte die Butter solange abgekühlt werden, dass sie nicht mehr heiß ist, aber noch flüssig.
5. Nun die flüssige Butter zusammen mit dem Bärlauch in den Mixer geben und cremig-fein mixen.
6. Falls Du keine Stückchen in der Bärlauchbutter haben möchtest, passiere die Mischung einfach durch ein feines Sieb oder Passiertuch.
7. Die Butter wird nun über einem Eisbad mit einem Handrührgerät aufgeschlagen. Dazu eine Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser befüllen, in die Du eine kleinere Schüssel mit der Butter-Bärlauch-Mischung hineinstellst.
8. Nun die Mischung solange aufschlagen bis eine fluffig-cremige Konsistenz entstanden ist. Optional: Damit die Mischung auch gekühlt cremig-weich bleibt, einfach etwas Bärlauch-Öl dazugeben und zu Ende rühren
9. Auf knusprigem Brot mit einer Prise gutem Salz genießen.
10. Ohne Stückchen hält sie sich im Kühlschrank mindestens vier Wochen.

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Bärlauch Myeongi - Koreanisches Umami-Topping fürs Pausenbrot

Bärlauch Myeongi - wir haben diese koreanische Spezialität bei David Seitz auf Instagram gesehen. Dabei lief uns das Wasser im Mund zusammen. Sofort ausprobiert und für immer in unserer Bärlauch-Rezepte-Sammlung abgeheftet. Bärlauch passt einfach so gut zusammen mit Sojasauce! Diese würzige Beilage kannst Du zu Grillfleisch servieren, in eine bunte Bowl packen oder einfach zu Reis genießen.

Bärlauch Myeongi

Koreanisches Umami-Topping fürs Pausenbrot

Vorbereitung 5 Min

Zubereitung 25 Min

Gesamt 30 Min

Menge 310 g

Kalorien 178 kcal

Speiseart Myeongi

Autor Svenja von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1 Bewertungen

 

Zutaten

• 100 g Bärlauch
• 60 g Sojasauce
• 60 g Reisessig
• 60 g Wasser
• 30 g Zucker

 

Anleitungen

1. Bärlauch waschen und gut abschütteln.
2. Anschließend die Bärlauchblätter in ein Glas (ca. 600 ml Volumen) schichten.
3. Nun einen Sud aus Sojasauce, Reisessig, Wasser und Zucker ansetzen; Zucker gut verrühren und den Sud kurz aufkochen lassen.
4. Den kochend heißen Sud über die Bärlauch-Blätter ins Glas gießen, die Bärlauch-Blätter gut andrücken und das Glas verschließen.
5. Ein Nacht ziehen lassen. Das Myeongi z.B. mit einer Scheibe Sauerteigbrot, Mozzarella und Tomatenscheiben genießen.
6. Für mehr Aroma und Haltbarkeit des Myeongis: Den Sud in einen Topf abgießen, erneut aufkochen und zurück in das Glas füllen. Luftdicht verschließen. Abkühlen lassen. So ist das Myeongi im Kühlschrank etwa eine Woche lang haltbar.

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Bärlauch-Chips - knuspriger Snack des Waldes

Victoria Lorenz von Vildvuchs bezeichnet sich selber als Bärlauch-Suchti. Sie weiß nicht nur alles über dieses Wildkraut, sondern teilt in ihrem Bärlauch-Buch eine der vielseitigsten Rezepte-Sammlungen. Mit dabei sind diese Bärlauch-Chips - ein knuspriger Snack des Waldes - in Nullkommanichs weggefuttert.

Bärlauch-Chips

Knuspriger Snack des Waldes

Vorbereitung 10 Min

Zubereitung 06:08 Std

Gesamt 06:18 Std

Menge 50 g

Kalorien 267 kcal

Speiseart Chips

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1089 Bewertungen

 

Zutaten

• 50 g Bärlauch
• 2 EL Olivenöl
• Steinsalz nach Belieben

 

Anleitungen

1. Die Bärlauchblätter waschen; gut trocken tupfen und einzeln auf Dörrfolien auslegen.
2. Alle Blätter mit Öl bestreichen und im Dörrgerat bei 42 Grad so lange trocknen, bis die Blätter schön knusprig und standhaft sind. Bei uns hat das ca. 8-10 Stunden gedauert.
3. Bärlauch-Chips entnehmen und mit Salz bestreuen.
4. Von Herzen genießen!
5. Alternativ kannst Du die Bärlauch-Chips auch im Backofen zubereiten. Allerdings gelingt das am besten bei hohen Temperaturen in kurzer Zeit, so dass die Bärlauch-Chips keine Rohkostqualität mehr haben.
6. Dazu den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
7. Bärlauchblätter mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8. Für 5-8 Minuen im den Ofen geben. Immer wieder prüfen, ob die Blätter schon knusprig sind und darauf achten, das sie nicht verbrennen!
9. Die Blätter sind fertig, wenn sie standhaft sind.
10. Mit Salz bestreuen.
11. Von Herzen genießen!

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Bärlauchsalz - für eine besondere Prise Salz

Was wäre das kulinarische Leben ohne Salz? Nichts! Mit Bärlauchsalz bekommt es eine ganz besondere Prise. Und das Schöne: Mit diesem Salz kannst Du das geliebte Bärlaucharoma ganz einfach für das ganze Jahr konservieren. Ein weiteres Must-have in unserer Küche und vielleicht auch in Deiner?

Bärlauchsalz

Für eine besondere Prise Salz

Vorbereitung 10 Min

Zubereitung 10 Min

Gesamt 20 Min

Menge 350 g

Kalorien 19 kcal

Speiseart Salz

Autor Carla von GrüneSmoothies.de

5 / 5 aus 1 Bewertungen

 

Zutaten

• 100 g Bärlauch
• 250 g grobes Salz z.B. Stein- oder Meersalz

 

Anleitungen

1. Die Bärlauchblätter waschen und gut trocknen – am besten die Blätter mit Küchenrolle trocken tupfen.
2. Bärlauch vor dem Mixen klein schneiden.
3. Nun Bärlauch und Salz im Mixer zerkleinern, bis ein grünes Salz entstanden ist.
4. Das Salz in ein Glas füllen. Im Kühlschrank gelagert, ist das feuchte und frische Bärlauchsalz mehrere Monate haltbar.
5. Für eine längere Haltbarkeit: Im Dörrautomaten bei 42 Grad bzw. im Backofen bei niedrigster Temperatur trocknen.

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Bärlauch-Rezepte mit einem Mixer zubereiten

Ob beim Bärlauchpesto, beim -öl, beim -salz oder bei Bärlauchhummus - einer kommt bei der Zubereitung der Bärlauch Rezepte immer wieder zum Einsatz: Ein guter Hochleistungsmixer.

Wenn Du kleinere Mengen an Bärlauchpesto oder -hummus herstellen möchtest, empfehlen wir Dir einen Mixer mit einem schmal zulaufendem Behälter zu verwenden. Denn damit lassen sich auch kleinere Mengen festerer Konsistenzen ab 400 ml zubereiten. Breitere Mixbehälter legen hier ab 800 ml los - was bei weniger haltbaren Zubereitungen von Nachteil sein kann.

Auf den Bildern siehst Du den Vitamix E310, der mit einem schmal zulaufenden 1,4-Liter-Behälter ausgestattet ist - perfekt für kleine Mengen:

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Mehr Infos

Wie isst Du am liebsten Bärlauch? Welches Bärlauch Rezept gefällt Dir am besten?

Über Dein Feedback freuen wir uns hier.

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